เจลาตินคืออะไร ข้อควรรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเจลาติน
เจลาตินคืออะไร? – ผู้บริโภคหลายคนอาจกำลังสงสัยว่าเจลาตินที่ผสมในอาหารที่เขากำลังบริโภคนั้นทำมาจากอะไร หลายคนไม่รู้ตัวด้วยซ้ำว่ากำลังบริโภคเจลาตินอยู่ จริงๆ แล้วเจลาตินเป็นอาหารที่อยู่ใกล้ตัวกว่าที่คิด เพราะถูกนำมาใช้ประโยชน์ในหลากหลายรูปแบบ เช่น ใช้ในการถนอมอาหารแปรรูปต่างๆ เช่น แฮม เบคอน ไส้กรอก อาหารกระป๋อง น้ำผลไม้ สารเคลือบอาหารต่างๆ หรือในขนมประเภทต่างๆ เช่น เยลลี่ ลูกอม วุ้น หรือในอุตสาหกรรมยาและเภสัชกรรม เช่น ประเภทแคปซูลยาต่างๆ และเครื่องสำอาง ตอนนี้รู้แล้วใช่ไหมว่าเจลาตินอยู่ไหนบ้าง
เจลาตินคืออะไรกันแน่
ในแง่ของที่มาของเจลาติน พูดง่ายๆ ก็คือ เจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้จากสกัดคอลลาเจนดิบจากธรรมชาติ ซึ่งเป็นผลพลอยได้ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ และไม่ใช่การสังเคราะห์ทางเคมีอย่างแน่นอน
เจลาตินมักทำจากหนัง ไข ข้อ กระดูกของสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น วัว หรือแม้กระทั่งกระดูกและเกล็ดของปลา(สำหรับเจลาตินฮาลาล) ในปัจจุบันมีเจลาตินทางเลือกสำหรับมังสวิรัติ(ผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์) คือ เจลาตินจากพืช เช่น เจลาตินจากสาหร่าย
การใช้ชิ้นส่วนสัตว์เหลือทิ้งในการผลิตเจลาตินถือเป็นการช่วยป้องกันการสูญเสียและส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า จึงถือว่ายั่งยืนและเป็นส่วนหนึ่งของเศรษฐกิจหมุนเวียน
องค์ประกอบของเจลาติน
เจลาตินประกอบด้วยโปรตีน 98–99% แต่ไม่ใช่โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน เนื่องจากไม่มีทริปโตเฟน ไอโซลิวซีน ทรีโอนีน และเมไทโอนีน เจลาตินมีกรดอะมิโน 19 ชนิด ส่วนใหญ่เป็นไกลซีน 26–34%, โพรลีน 10–18% และไฮดรอกซีโพรลีน 7–15% ซึ่งรวมกันคิดเป็นประมาณ 50% ของปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด และกรดอะมิโนอื่น ๆ ได้แก่ อะลานีน 8–11%; อาร์จินีน 8–9%; กรดแอสปาร์ติก 6–7%; และกรดกลูตามิก 10–12% โดยบางส่วนเป็นสารอาหารสำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ ทำให้เจลาตินถูกนำไปใช้ผลิตอาหารเพื่อสุขภาพนั่นเอง
ตอนนี้คงพอจะรู้กันแล้วว่าเจลาตินคืออะไร เจลาตินจะเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์และให้คุณค่าทางโภชนาการก็ต่อเมื่อถูกผลิตในขั้นตอนที่ถูกต้องตามมาตรฐาน โดยเครื่องจักรที่ทันสมัย และโดยโรงงานที่ได้รับการรับรองคุณภาพและสุขอนามัยระดับสากล
Banagel คือผู้ผลิตที่ได้รับมาตรฐานสากล สามารถผลิตเจลาตินได้ทุกประเภท ซึ่งเป็นเจลาตินคุณภาพสูงตอบรับความต้องการในทุกอุตสาหกรรม