การใช้ประโยชน์

ปัจจุบันเจลาตินถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย ด้วยกับคุณสมบัติเป็นของเหลวหนืดที่มีลักษณะพิเศษสามารถกลายเป็นเจล จึงทำให้ถูกนำไปใช้ผสมในอาหารได้หลากหลายวัตถุประสงค์ อาทิเช่น ใช้เป็นสารทำให้เกิดเจล สารทำให้เกิดการคงตัว ใช้ทดแทนไขมันในอาหารที่มีไขมันต่ำ ใช้สำหรับจับและเก็บรักษารสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เคลือบผิวอาหารจำพวกแฮม หรือขนมเค้ก เพื่อรักษาความชุ่มชื้น

เจลาตินใช้ในอาหารหลากหลาย ได้แก่

• ผลิตภัณฑ์นม (dairy products) เช่น น้ำนมพาสเจอไรซ์ นมยูเอชที นมเปรี้ยว
• เนยแข็งชนิดนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม ครีมชีส (cream cheese) คอตเตจชีส (cottage cheese) พุดดิ้ง เต้าหู้นมสด คัสตาร์ด เป็นต้น
• ขนมหวาน (confectionery) เช่น เยลลี่ มาชแมลโล (marshmallow) กัมมีแบร์ หมากฝรั่ง ขนมเคี้ยวหนึบ เป็นต้น
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไส้กรอก เคลือบผิวแฮม
• น้ำผลไม้ แยม
• อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์กระป๋อง อาหารทะเลกระป๋อง อาหารสัตว์ เป็นต้น